Lazanya

Lazanya sevmeyen var mıdır, zannetmiyorum! Türk evlerinde pek fazla pişen bir yemek değildir. Hatta sanki sadece pizza restoranları ile özdeşleşmiştir. Bizim böreklerimizin bir başka türü gibi düşünülebilir. Bir kez olsun pişirmek gerekir bence, ev yapımı olunca tadı daha bir güzel oluyor.

- 1 paket lazanya
- 400 gr. orta yağlı kıyma
- 400 gr. olgun domates
- 50 gr. tereyağı
- 2 kaşık zeytinyağı
- 1 orta boy havuç
- 1 orta boy kereviz
- 1 orta boy soğan
- Tuz ve karabiber
- 1 lt. süt
- 4 kaşık un
- 200 gr. kaşar peyniri

Lazanya nasıl yapılır?

Zeytinyağı ve tereyağına ince kıyılmış soğan, rendelenmiş havuç ve kerevizi ekleyin. Hafif ateşte yumuşayıncaya kadar soteleyin. Sonrasında kıymayı da ekleyin ve iyice ezip karıştırarak hafifçe kavurun. Kıymaların pişmesine yakın domatesi de ekleyerek kısık ateşte 1 saat kadar pişirin.

Kaşar peynirini rendeleyerek ayrı bir kapta tutun. Ayrı bir tencerede süt, 50 gr. tereyağı ve 4 kaşık unu karıştırarak pişirin. Pişen bu karışım beşamel sos olacak. Çabuk topaklanabileceği için sürekli karıştırmak gerekiyor.

Lazanyaları ben önceden haşlayarak hazır bulundurmayı tercih ediyorum. İç sos hazır olduktan sonra, beşamel sosu hazırlamaya başlamadan önce lazanyalar haşlanabilir. Birbirlerine çok çabuk yapışıyorlar, bu yüzden derin bir kapta haşlamak ve ayrı ayrı saklamak gerekiyor.

Tüm malzemeler hazır olduktan sonra en alta bir sıra lazanya dizin. Üzerlerine beşamel sos yayın. Bunun üzerine kıymalı iç sosu dağıtın. Bunun üzerine de biraz peynir gezdirin. Bu şekilde 3 veya 4 kat gidebilirsiniz. En üst katı lazanya, beşamel sos ve kaşar peynirle bitirin. Kaşarlar kızarıncaya kadar fırında pişirin. Zahmetli bir yemek ama yerken zahmetine değiyor. Bon appetit!

Kaynak: Pasta Amore Fantasia (Donatella Piatti)

Patlıcanlı Makarna (Penne Alla Norma)

Makarna denilince akan sular duruyor bizim evde. Çeşit çeşit soslarla değişik makarnalar denemeyi seviyoruz. Neden bilmem biz çocukken makarna ya sadece salçalı, ya sadece kıymalı, ya da peynirli yapılırdı. Tatsız tuzsuz bir şey olurdu, yine de severdik. Annelerimiz ne yazık ki yeni ve değişik tariflere açık değiller, bir de mutfakta terazi kullanmaya.

Her neyse, bir evde her akşam yemek yapmaya başladığımızda bir şevkle bir makarna kitabı aldık, hala arada oradan tarifler deniyoruz. Bu tarif de oradan. Patlıcan zaten başlı başına lezzetli bir sebze, ne kadar faydasız olursa olsun, lezzetli. E makarnayla birleşince tadına doyulmaz bir çift oluyorlar.

Patlıcanlı makarna tarifi:

- 400 gr penne makarna
- 1 kg. olgun domates
- 8 diş sarımsak
- Birkaç yaprak fesleğen
- 200 gr. ricotta peyniri (olmadığı için lor peynir kullandım, sonuç başarılı)
- 4 kaşık zeytinyağı

Patlıcanlar şerit şeklinde soyuluyor. Halka halka doğranıyor, kalınlıkları yaklaşık 0.5 cm kadar. Hafif pembeleşip yumuşayıncaya kadar kızartılıyorlar. Bu arada domatesler ufak doğranıyor, sarımsak, fesleğen ve zeytinyağı ile birlikte 25 dakika kadar, koyu bir sos oluncaya kadar pişiriliyor. Makarnayı haşladıktan sonra peyniri ekleyin ve karıştırın. Üzerlerine domates sosunu gezdirin ve patlıcanları da dizerek servis yapın. Bon appetit!

Kaynak: Pasta Amore Fantasia (Donatella Piatti)