Pırasalı Ekmek

 Son aldığım bilgilere göre pırasa çocukların boylarının uzamasına katkıda bulunuyormuş. Doğru olup olmadığını biliyorum ama hepimiz için faydası olan bir sebze olduğu kesin. İstisnaları hariç çocukların pırasayı ne kadar sevdikleri malum. Az ya da çok yemiş olsun derseniz bu ekmek denenebilir. Çocuklara pırasa yedirmek bir yana, kendi başına herkes için lezzetli bir ekmek zaten. En azından ev yapımı, güvenilir ve dokunulmamış. 

Pırasalı Ekmek Tarifi:

-2.5 su bardağı un
-1 paket kuru maya
-100 gr tereyağı
-1.5 çay kaşığı tuz
-1 su bardağı ılık süt
-1 sap pırasa
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-2 yemek kaşığı kekik

Üzeri için:

-1 yumurta
-2 yemek kaşığı süt
-Susam veya haşhaş tohumu

Pırasaları ince doğrayarak zeytinyağında soteliyoruz. Un, tuz ve mayayı bir kaba koyarak eritilmiş tereyağını azar azar ekliyoruz, sütü de ekleyerek yoğuruyoruz. Soğuyan pırasayı da ekleyip yoğurduktan sonra üzerini kapatarak 1 saat mayalandırıyoruz. Hamura istediğimiz şekli verdikten sonra fırın tepsisinde de yarım saat mayalandırıyoruz. Yumurta ve sütü çırparak ekmeğin üzerine sürüyoruz. Üzerine de susam veya haşhaş tohumu veya çörekotu döküyoruz. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişiryoruz. Ilık yenince daha güzel oluyor. Bon Appetit!

Keten Tohumlu ve Çekirdekli Ekmek

 Yurtiçinden ve yurtdışından kim ne sağlık tavsiyesi vermişse dinlemeye ve uygulamaya çalışıyoruz. Ama tabii tıp da zaman içinde değişiyor ve doğru bildiklerimizin yanlış olduğunu öğreniyoruz. Bunlara birkaç örnek bir zamanlar soya fasulyesinin pompalanmış olması sofralara. Önemli nokta trendlerin aldatıcılığına kapılmadan her şeyden, özellikle et, süt ürünleri, sebze, meyve, baklagil dengesine dikkat ederek azar azar yemek sanırım. İşte keten tohumu da benzer bir furyayla raflara ve evlere girdi ama henüz bir kötülüğünü duymadım. Bu tariften besleyici ve alışılagelmişin dışında ve tok bir ekmek çıkıyor, tavsiye ederim.

Keten Tohumlu ve Çekirdekli Ekmek Malzemeleri:

-320 ml ılık su
-1 paket kuru maya
-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 yemek kaşığı tozşeker
-225 gr un
-155 gr tam buğday unu
-1 tatlı kaşığı tuz
-55 gr keten tohumu
-55 gr ayçekirdeği içi
-45 gr kabak çekirdeği içi

Un, tuz, şeker, keten tohumu ve mayayı bir kapta harmanlayın. Ilık su ekleyerek 10 dakika yoğurun. Çekirdek içlerini de ekleyerek 3-5 dakika daha yoğurun. Hamuru hafif yağlanmış bir kapta üzerini örterek 1.5-2 saat kadar mayalandırın. Pişireceğiniz kaba alarak üzerini örterek kabarana kadar bekleyin. 180 derecede ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin. Bon Appetit!

Tam Bugday Ev Ekmegi

Cornell'de master yaparken, bir kitapçıda dünya ekmekleri kitabı bulmuş almış, üşenmemiş Türkiye'ye getirmiştim. Ha şimdi ha sonra derken, tam 6 sene sonra içinden bir ekmek yaptım! Ben hep hamur veya ekmek yapamam zannederdim ama çok güzel oldu ve beni daha fazlası için motive etti. Bu arada ekmek İngiliz ekmeği diye geçiyor ama bildiğin tam buğday ekmeği :)

Tam Buğday Ekmek Evde Nasıl Yapılır?

- 12 küçük su bardağı tam buğday unu
- 1 çorba kaşığı tuz
- 6 küçük su bardağı ılık su
- 1 çorba kaşığı kuru maya
- 1 çorba kaşığı esmer şeker

Öncelikle kuru mayayı 2/3 bardak suya karıştırıyoruz. Birkaç dakika sonra esmer şekeri de ekleyerek 10 dakika bekletiyoruz. Unu bir kaba alarak ortasını açıyoruz ve su, maya, şeker karışımını buraya döküyoruz. Kalan su ve tuzu da ekleyerek hamur yapıyoruz. Bu hamuru güzelce sarıp sarmalayarak 1 saat kadar bekletiyoruz. 1 saat sonunda kabarmış ve yumuşamış bir hale gelmiş olması gerekiyor.

Resimden gördüğünüz şekilde iki adet ekmek elde ediliyor. Önceden ısıtılmış ve 200 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz. Ve harika ev ekmeğimiz hazır! Bon appetit!

Kaynak: Bread (Christine Ingram and Jennie Shapter)