Tam Bugday Ev Ekmegi

Cornell'de master yaparken, bir kitapçıda dünya ekmekleri kitabı bulmuş almış, üşenmemiş Türkiye'ye getirmiştim. Ha şimdi ha sonra derken, tam 6 sene sonra içinden bir ekmek yaptım! Ben hep hamur veya ekmek yapamam zannederdim ama çok güzel oldu ve beni daha fazlası için motive etti. Bu arada ekmek İngiliz ekmeği diye geçiyor ama bildiğin tam buğday ekmeği :)

Tam Buğday Ekmek Evde Nasıl Yapılır?

- 12 küçük su bardağı tam buğday unu
- 1 çorba kaşığı tuz
- 6 küçük su bardağı ılık su
- 1 çorba kaşığı kuru maya
- 1 çorba kaşığı esmer şeker

Öncelikle kuru mayayı 2/3 bardak suya karıştırıyoruz. Birkaç dakika sonra esmer şekeri de ekleyerek 10 dakika bekletiyoruz. Unu bir kaba alarak ortasını açıyoruz ve su, maya, şeker karışımını buraya döküyoruz. Kalan su ve tuzu da ekleyerek hamur yapıyoruz. Bu hamuru güzelce sarıp sarmalayarak 1 saat kadar bekletiyoruz. 1 saat sonunda kabarmış ve yumuşamış bir hale gelmiş olması gerekiyor.

Resimden gördüğünüz şekilde iki adet ekmek elde ediliyor. Önceden ısıtılmış ve 200 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz. Ve harika ev ekmeğimiz hazır! Bon appetit!

Kaynak: Bread (Christine Ingram and Jennie Shapter)

Patatesli Ekmek

Görmemişin ekmek makinası olmuş modunda değişik değişik ekmekler deniyorum son aylarda. Amma velakin, Essenso'nun tarif defterindeki ekmekler ne yazık ki ya hamur oluyor, ya da kaskatı taş kesiliyor ve beni hayal kırıklığına uğratıyor. Son olarak evdeki fazla patatesleri değerlendirme amaçlı olarak, umutsuz bir biçimde "patatesli ekmek" deneyeyim dedim. Sonuç çok başarılı oldu! Mutlaka tavsiye edilir, özellikle de hafif pastamsı bir tat sevenlere.


Patatesli ekmek tarifi:

- 300 ml su veya süt
- 25 gr. tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 630 gr un
- 150 gr haşlanıp rendelenmiş patates
- 1 paket kuru maya

Bu ekmek "hızlı/quick" programda pişiriliyor ve pişmesi yaklaşık 2 saat sürüyor. Sonuçta dolgun ve kabarık, kesmesi ve yemesi güzel ve kolay bir ekmek çıkıyor ortaya. Bu ekmekle yapılan tostlar da ayrı bir güzel oluyor. Bon appetit!

Tam Buğday Ekmeği

Yıllardır doğru düzgün ekmek yemiyoruz. Unlar beyazlatılıyor, fırınlar kirli, beyaz ekmek zararlı derken, ekmeğini yemeğin suyuna bana bana yeme zevkini unuttuk. Bir süredir kendi ekmeğimizi yapmayı istiyorduk ama malum zaman yok. Sonunda ekmek makinası aldık ve evde ekmek yapmanın keyfine vardık. Aşağıdaki tarif tüm makinalara uygulanabilir, ben de bir un paketinin üzerindeki tarifden alarak yaptım. Yalnız, işin püf noktası makina ilk 10 dakika karıştırırken hamurun kıvamına bakmak. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşmuşsa tamam, katıysa süt cıvıksa un eklemek gerekiyor yoksa.

Tam Buğday Ekmeği Tarifi:
- 1,5 su bardağı süt (keçi sütü tercih ediyoruz)
- 30 gr sıvı yağ (fındık yağı güzel oluyor)
- 250 gr. normal un (Söke iyi bir un)
- 250 gr. tam buğday unu (Karahan organik tam buğday unu)
- 1 tutam tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru maya

Malzemeleri sıvıdan başlayıp katıya doğru koymak gerekiyor. Mayayı da sıvılara yakın koymakta fayda var. Bon appetit!