Zeytinyağlı Bamya

Yapmaya çok üşendiğim ama çok keyifle yediğim bir yemek zeytinyağlı bamya. Bamyanın mevsimi Temmuz, Ağustos gibi. Aldıktan sonra en zor kısmı ayıklaması. Sapını huni şeklinde tek tek keserek ayıklamak gerekiyor. Bamyalar büyükse iyi, küçükse iyice zahmetli bir iş oluyor. Lezzet olarak da küçükleri daha iyi. Doğrudan keserseniz de içindeki yapışkan sıvı hemen akıyor ve tadı gidiyor, o yüzden huni gibi soymak gerekiyor. Ama pişince tadına doyulmayan, hafif ekşi ve enerji dolu bir yiyecek oluyor.

Zeytinyağlı Bamya Malzemeleri:

-500 gr taze bamya
-1 orta boy kuru soğan
-3 diş sarımsak
-1 domates
-1 yemek kaşığı salça
-3 yemek kaşığı zeytinyağı
-Tuz

Ben zeytinyağlıları düdüklü tencerede pişirmeyi ve soğanları öncesinde kavurmamayı tercih ediyorum. Öyle istemeyenler küp doğranmış soğanları yağda biraz kavurup salça ekledikten sonra bamyalar, sarımsak, rendelenmiş domates ve tuz ekleyerek pişirebilirler. Düdüklü tencere için su miktarı bamyaların yarı hizası, normal tencerede ise 2/3 boyuna gelene kadar tercih edilebilir. Piştikten sonra üzerine limon sıkabilirsiniz. Bon appetit!

Zeytinyağlı Enginar

Osmanlı mutfağının baştacıdır enginar. Günümüzde ne yazık ki pek seveni yok. Brokoli, brüksel lahanası, kereviz gibi soydaşlarıyla birlikte nefret edeni çok hatta. Ben enginara mutfaklarda hak ettiği yerin verilmediğini düşünüyorum. Şu an tam mevsimindeyiz, nadir bulunan mevsim sebzelerinden olan enginarı kaçırmayın mutlaka yiyin derim.

Enginar alırken dikkat edilmesi gereken ilk nokta çok kılçıklı olmaması ve kararmamış olması. Size verirken içinde limonlu su olan bir torbada vereceklerdir. En iyisi eve gelir gelmez pişirip o gün yemek. Beklediği zaman kararma riski var çünkü. Soyulmamış olanlardan alıp evde de soyabilirsiniz gerçi ama, o zahmete girmeye değer mi bilmem. İlla kendim soyacağım amma velakin enginar nasıl soyulur bilmiyorum derseniz önce sapını kesmek gerekiyor. Sonra büyük bir bıçakla çevresindeki yaprakları alarak elma soyar gibi soyarak ilerliyorsunuz. Ortada morumsu tüyler kalana kadar ilerliyorsunuz. Onları da aldıktan sonra yandaki gibi bir kapak görüntüsü alıyor en sonunda.

Pişirmek için düdüklü tencere kullanmanın faydalı olduğunu düşünüyorum. Lezzeti içinde kalıyor, az suyla çabuk pişebiliyor. İhtiyacınız olanlar şöyle:

- 4 adet enginar
- 1 avuç taze bezeyle
- 1 küçük patates
- 1 adet havuç
- 1 orta boy soğan
- 4 diş sarımsak
- Üzeri için dereotu

Havuç ve patatesi garnitür şeklinde doğrayın. Tencerenin altına halka şeklinde doğranmış soğan ve küçük dilimlenmiş sarımsaklar ve bezelyeyle birlikte yerleştirin. Üzerlerine enginarları da koyarak zeytinyağı ve 1 limonun suyunu gezdirin. 15 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Piştikten sonra enginarların içine diğer malzemeleri, üzerine de ince kıyılmış dereotu koyarak servis yapabilirsiniz. Bon appetit!

Zeytinyağlı Börülce

Ankara Bilkent Real'in oldukca zengin bir bakliyat reyonu var. Değişik markalar ve değişik ürünler bulmak mümkün. Kuru börülcenin varlığından haberdar olmakla birlikte börülce nasıl yapılır bilmiyor ve yemiyorduk, mutfağımıza girişi bu reyon ve benim deneyci ruhum sayesinde oldu. Sonuç olarak da en sevdiğim bakliyat yemeklerinden birini bulmuş oldum. Çok sağlıklı bir yan yemek olmasının yanı sıra, meze olarak da kullanılabilir.

Börülce Tarifi:

- 2 su bardağı kuru börülce
- 2 orta boy soğan
- 2 orta boy domates
- 1 kaşık domates salçası
- 1 kaşık biber salçası
-  2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber

Börülceleri fasulye veya nohut gibi akşamdan haşlamaya gerek yok. Benim önerim düdüklü tencerede pişirmek olur, en güzel o şekilde pişiyor. Tencereye börülceleri, rendelenmiş veya robottan geçirilmiş soğan ve domatesleri koyun. Üzerlerine salça, zeytinyağı ve baharatları da ekleyin. Börülcelerin üzerini örtmeyecek kadar su koyun ve düdüklü tencerede yaklaşık yarım saat pişirin. Sıcak veya soğuk yenebilir, zevkinize göre. Bon appetit!